Ricette

Spaghetti allo scoglio
Ingredienti
 OLIO 1,5
 AGLIO GR 250 TRITATO
 PREZZEMOLO TRITATO
 VINO BIANCO 2,5 LITRI
 ACQUA 2 LITRI ACQUA
 COZZE NERE CON IL GUSCIO KG.2,5
 SEPPIE TAGLIATE A FETTE KG 1,5
 GAMBERETTI KG 1,5
 SCAMPI KG 1,5
 PASTA 5kG
Preparazione

Per prima cosa pulite molto bene sotto l'acqua fredda le cozze eliminando quelle rotte o aperte, quindi togliete loro il bisso (barbetta) che fuoriesce dalle valve e grattate il guscio  con un coltellino o con una paglietta nuova di acciaio; a questo punto sciacquate molto bene le cozze pulite sotto l'acqua fredda corrente e scolatele. Pulite le seppie e tagliatele in piccole fette larghe circa 1 cm; preparare i gamberetti e gli scampi che dovranno essere lavati e asciugati. Se preferite potrete praticate un taglio centrale sull'addome degli scampi che parte dalla coda e arriva alla testa.

All'interno del Pentolo, mettete l'olio e l'aglio precedentemente tritato che farete dorare: aggiungete in sequenza le cozze, le seppie, i gamberetti e per ultimi gli scampi e lasciateli ammorbidire leggermente per evitare che si spappolino. Aggiungere di tanto in tanto il vino e lasciatelo sfumare. A questo punto ponete gli spaghetti all'interno del Pentolo comprendo per intero tutta la superficie disponibile creando una specie di coperchio. Lasciate cuocere gli spaghetti aggiungendo l'acqua e mescolando il tutto fino a completa cottura della pasta. Terminata la cottura aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Chef:
Giuseppe Lolli
Potrai gustare questo piatto presso:
Ristorante Bake'
Viale dei Pini, 18
Torre dell'Orso